Je staat klaar om een snelle roerbak of frisse salade te maken en dan liggen die sugar snaps je aan te kijken. Moet je ze eigenlijk schoonmaken, en zo ja: hoe voorkom je dat je op dat taaie draadje staat te kauwen? Geen zorgen, het is echt een klusje van een paar minuten. In dit artikel leg ik je stap voor stap uit hoe je sugar snaps schoonmaken het makkelijkst aanpakt, wanneer je het draadje wél of juist niet hoeft te verwijderen en hoe je ze knapperig houdt. Inclusief mijn praktische tips voor bewaren en kort blancheren.
Sugar snaps zijn knapperige, licht zoete peulen die je in hun geheel eet. Ze lijken op peultjes, maar zijn meestal wat boller omdat de erwtjes binnenin al wat voller zijn. In winkels kom je ze ook tegen als suikererwt, suikerpeul of aan elkaar geschreven: sugarsnaps. De basis blijft hetzelfde: je dopt ze niet.
Het schoonmaken draait vooral om één ding: het vezelige draadje langs de naad. Bij sommige partijen is dat draadje bijna afwezig, maar bij andere is het juist taai en storend. Als je het verwijdert, eet je prettiger, blijven je gerechten netter en heb je minder kans op dat ‘grasachtige’ mondgevoel waar mensen soms over klagen.
Dit is de manier die ik zelf aanhoud als ik doordeweeks snel wil koken. Zet een kom klaar voor de schoongemaakte peulen, dan werk je automatisch netjes.
Spoel de sugar snaps onder koud stromend water en schud ze droog in een vergiet.
Knip of breek het topje aan de steeltjeskant eraf, maar laat een miniscuul stukje zitten zodat je grip hebt.
Trek het draadje langs de naad mee naar beneden. Lukt het in één keer, dan ben je klaar.
Herhaal eventueel aan de andere kant als je daar ook een draad voelt of ziet.
Wip het puntje aan de onderkant eraf als het hard of droog aanvoelt.
Tip uit de praktijk: als je bij de eerste twee peulen geen draad tegenkomt, hoef je vaak alleen nog het kroontje en het kontje te verwijderen. Scheelt echt tijd.
Maak je een grote pan voor gasten, of wil je alles mooi gelijkmatig voor een salade? Dan is een klein scherp mesje handiger. Snijd het topje strak af, haak met de punt van je mes het draadje onder de snijrand en trek het langs de naad weg. Het is iets langzamer, maar het resultaat is heel consistent.
Wassen is goed voor hygiëne, maar het lost het draadje niet op. Zeker bij iets oudere peulen merk je dat meteen tijdens het eten. Mijn advies: check altijd de eerste peul, dan weet je wat je partij nodig heeft.
Ik zie dit vaak: mensen snijden van beide kanten een halve centimeter af. Zonde, want je verliest volume en juist die knapperige ‘beet’ aan de uiteinden. Houd het bij het minimum: topje eraf, draadje mee, onderkant alleen als het taai is.
Een schoongemaakte sugar snap droogt sneller uit. Maak ze dus het liefst schoon vlak voor bereiding, zeker als je ze rauw of heel kort gegaard wil serveren.
Pak één peul, breek het topje lichtjes en trek. Komt er een duidelijke vezel mee, dan is het de moeite om ze allemaal te ‘stringen’. Gebeurt er niets, dan is het vaak genoeg om alleen de uiteinden te verwijderen.
Wel verwijderen: grotere, donkerdere peulen of als je eerder taaie ervaringen had.
Meestal niet nodig: jonge, frisgroene peulen die echt knapperig aanvoelen.
Altijd checken: bij verpakkingen die al een paar dagen in je koelkast lagen.
Voor salades raad ik bijna altijd blancheren aan. Niet omdat sugar snaps ‘gevaarlijk’ rauw zijn, maar omdat je textuur en kleur er vaak mooier van worden en je ze makkelijker verteert. Kook ze 2 tot 3 minuten in ruim water, schep ze direct in ijskoud water en laat goed uitlekken. Zo blijven ze helder groen en lekker crunchy.
Sugar snaps zijn op hun best beetgaar. Richttijden:
Koken: 3 tot 5 minuten.
Wokken of roerbakken: 3 tot 5 minuten op hoog vuur, blijven omscheppen.
Stomen: 4 tot 6 minuten, puur van smaak.
Mijn nuchtere vuistregel: liever te kort en nog een tikje knapperig, dan te lang en draderig. Overgaar worden ze sneller dan je denkt.
Als je echt haast hebt: per 200 gram kun je sugar snaps in de magnetron garen in ongeveer 3 tot 4 minuten op 750 watt. Doe er een scheutje water bij en dek af. Niet mijn favoriete methode voor een ‘wow’ resultaat, maar wel handig op drukke dagen.
Goede sugar snaps zijn letterlijk ‘krakend vers’. Let op glans, een frisgroene kleur en kroontjes die niet slap of geel zijn. Bleekgroen wijst vaak op ouder, en heel donkergroen kan betekenen dat ze te lang hebben gehangen en sneller draderig zijn.
Sugar snaps zijn geen groente om een week te laten liggen. Bewaar ze maximaal 1 tot 3 dagen in de groentelade, bij voorkeur in een papieren zak of een open zak met gaatjes. Wil je langer vooruit plannen, blancheer ze dan 2 tot 3 minuten en vries ze in. In de vriezer blijven ze doorgaans minstens drie maanden prima.
Kleine huishoudtip vanuit mijn Utrechtse hoekwoning: als je toch bezig bent met keukenroutine, pak dan meteen de magnetron mee. Een frisse magnetron maakt doordeweeks koken echt prettiger. Deze aanpak met citroen is handig: magnetron schoonmaken met citroen.
Sugar snaps verliezen tijdens bereiding nauwelijks volume. Reken daarom op 125 tot 175 gram per persoon als groentegerecht of stevige bijgroente. In een salade kun je iets minder nemen, afhankelijk van wat je erbij doet.
Ik hou van combinaties die weinig uitleg nodig hebben en gewoon voldoen aan alle verwachtingen:
Roerbak met knoflook, sojasaus, paprika en cashewnoten.
Salade met rucola, cherrytomaat, geitenkaas en een lichte honingdressing (na kort blancheren).
Noedelsoep met sugar snaps op het laatst erbij, zodat ze knapperig blijven.
Sugar snaps schoonmaken is simpel: spoelen, topje eraf en het eventuele draadje langs de naad meetrekken. Controleer altijd één peul, want niet elke partij heeft evenveel vezels. Daarna zit de winst in kort garen of kort blancheren, zodat ze frisgroen en knapperig blijven. Bewaar ze niet te lang en werk het liefst vlak voor gebruik. Zo heb je zonder gedoe een groente die snel, licht en zeker het proberen waard is.
Nee, niet altijd. Bij jonge, echt frisse sugar snaps is het draadje soms nauwelijks aanwezig. Mijn tip: maak één peul schoon en probeer het draadje mee te trekken. Lukt dat en is het taai, doe het dan bij de rest. Zo voorkom je onnodig werk.
Je kunt ze na het wassen en schoonmaken rauw eten, bijvoorbeeld als snack of in een salade. Toch raad ik vaak aan om ze kort te blancheren (2 tot 3 minuten) en daarna te koelen in ijswater. Dat maakt ze netter van kleur en vaak prettiger te eten.
Dat kan heel makkelijk met je vingers. Spoel ze af, breek het topje aan de steeltjeskant af en trek meteen het draadje langs de naad mee. Knijp niet te hard, dan scheurt de peul open. Voor kleine hoeveelheden is dit de snelste methode.
Dat ligt meestal aan de kwaliteit of leeftijd van de peulen, niet aan jouw techniek. Donkergroene of oudere sugar snaps zijn sneller draderig. Ook te lang koken maakt ze slap en kan de vezels juist benadrukken. Kook of wok daarom kort en koop ze zo vers mogelijk.
Het liefst gebruik je ze meteen. Na het schoonmaken drogen ze sneller uit en verliezen ze knapperigheid. Moet je toch vooruit werken, bewaar ze dan goed afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen 24 uur. Voor langere opslag is blancheren en invriezen de beste optie.
Sugar snaps schoonmaken kost weinig tijd, maar maakt een groot verschil in eetplezier. Spoel ze, haal het topje weg en trek het draadje mee als dat aanwezig is. Houd de bereiding kort voor maximale knapperigheid en frisgroene kleur, en koop ze zo vers mogelijk. Zo heb je een snelle groente die in roerbak, salade of soep altijd goed uitpakt.
Nee, niet altijd. Bij jonge, echt frisse sugar snaps is het draadje soms nauwelijks aanwezig. Mijn tip: maak één peul schoon en probeer het draadje mee te trekken. Lukt dat en is het taai, doe het dan bij de rest. Zo voorkom je onnodig werk.
Je kunt ze na het wassen en schoonmaken rauw eten, bijvoorbeeld als snack of in een salade. Toch raad ik vaak aan om ze kort te blancheren (2 tot 3 minuten) en daarna te koelen in ijswater. Dat maakt ze netter van kleur en vaak prettiger te eten.
Dat kan heel makkelijk met je vingers. Spoel ze af, breek het topje aan de steeltjeskant af en trek meteen het draadje langs de naad mee. Knijp niet te hard, dan scheurt de peul open. Voor kleine hoeveelheden is dit de snelste methode.
Dat ligt meestal aan de kwaliteit of leeftijd van de peulen, niet aan jouw techniek. Donkergroene of oudere sugar snaps zijn sneller draderig. Ook te lang koken maakt ze slap en kan de vezels juist benadrukken. Kook of wok daarom kort en koop ze zo vers mogelijk.
Het liefst gebruik je ze meteen. Na het schoonmaken drogen ze sneller uit en verliezen ze knapperigheid. Moet je toch vooruit werken, bewaar ze dan goed afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen 24 uur. Voor langere opslag is blancheren en invriezen de beste optie.