Vraag je je af waarom je soms van die vervelende draadjes tussen je tanden krijgt bij peultjes? Dat ligt meestal niet aan de groente, maar aan de voorbereiding. In deze uitleg laat ik je zien hoe je peultjes snel en netjes schoonmaakt, zodat ze knapperig, fris en zonder draadjes op tafel komen. Je leest stap voor stap wat je nodig hebt, hoe je de draadjes moeiteloos verwijdert en hoe je peultjes daarna het lekkerst bereidt. Met een paar eenvoudige tips lukt het je voortaan elke keer.
Peultjes hebben vaak een taai randje met een draadje dat tijdens het eten kan storen. Door ze goed te wassen en de uiteinden te bewerken verdwijnen zand, beschadigde stukjes en die beruchte draadjes. Bovendien behouden schoon gemaakte peultjes hun zoete smaak en knapperige beet beter. Let op: rauwe peultjes kun je beter niet eten, omdat er lectinen in zitten die pas door verhitting onwerkzaam worden.
Spoel de peultjes ruim onder koud water en laat ze uitlekken. Verwijder peulen met vlekken of zachte plekken. Zet een klein, scherp mesje klaar en werk op een droog snijplankje voor grip.
Snijd een dun puntje van de bovenkant af en trek met het mesje of je duim het fijne draadje langs de rand los. Herhaal dit aan de onderkant als daar ook een draadje zit. Na een paar keer gaat dit razendsnel. Mijn ervaring is dat een iets drogere peul beter pakt dan een natte.
Blancheer peultjes een minuut in ruim kokend water met een snuf zout, spoel ze direct koud af en roerbak ze kort op hoog vuur. Gebruik een neutrale olie zoals druivenpit of arachide, voeg aromaten toe zoals knoflook of gember en houd de peultjes beetgaar.
Eet peultjes niet rauw. Uit glas, blik of diepvries zijn ze al voorgekookt. Wil je nog meer schoonmaaktips voor andere ingrediënten bekijken, kijk dan eens bij mosselen schoonmaken of mango schoonmaken.
Met goed wassen, puntjes wegsnijden en de draadjes uittrekken voorkom je gepruts aan tafel. Kort blancheren en daarna snel roerbakken geeft peultjes precies die knapperige, zoete beet waar je naar zoekt. Zo wordt peultjes schoonmaken een kleine handeling met groot smaakverschil.
Peultjes schoonmaken voorkomt taaie draadjes en verwijdert zand en beschadigde randjes. Het zorgt voor een frisse smaak en een knapperige beet. Belangrijk is ook de veiligheid. In rauwe peultjes komen lectinen voor die door verhitting onwerkzaam worden. Met wassen, puntjes wegsnijden en draadjes uittrekken ben je klaar voor perfect bereiden.
Snijd een klein puntje van de bovenkant af en trek het dunne draadje met je mesje of duim langs de zijkant los. Controleer de onderkant en herhaal indien nodig. Werk met droge peultjes voor betere grip. Na het schoonmaken blijven ze heel en krijgen ze bij het bereiden een mooi, gelijkmatig gegaard resultaat.
Blancheren is ideaal. Kook peultjes ongeveer een minuut in ruim water met een snuf zout en spoel ze vervolgens koud af. Roerbak ze daarna kort op hoog vuur. Zo behouden ze kleur, bite en zoete smaak. Lang koken maakt ze snel slap en vlak van smaak, terwijl kort blancheren juist structuur bewaart.
Dat is niet aan te raden. Rauw bevatten peultjes lectinen, natuurlijke stoffen die maag en darmen kunnen irriteren. Door kort blancheren of koken maak je deze onwerkzaam. Peultjes uit glas, blik of diepvries zijn doorgaans al verhit en dus veilig om snel op te warmen of kort mee te bakken.
Bewaar ze in de koelkast in een doosje met een stukje keukenpapier, dan blijven ze droog en knapperig. Gebruik ze het liefst binnen twee dagen. Geblancheerde peultjes kun je goed invriezen. Laat ze afkoelen, dep ze droog, verpak luchtdicht en vries in. Zo behoud je kleur en bite bij later gebruik.