Je staat met een rijpe mango op het aanrecht en vraagt je af hoe je die gladde vrucht netjes kunt schillen zonder een glibberige bende te maken of kostbaar vruchtvlees te verliezen. Herkenbaar. In dit artikel laat ik je stap voor stap zien hoe je een mango schoonmaakt en snijdt, met verschillende veilige technieken en praktische tips uit de keuken. Je leert waar je op let bij rijpheid, welke methode past bij jouw mesvaardigheid en hoe je de mango daarna bewaart. Zo ga je met vertrouwen aan de slag en haal je het meeste uit elke mango.
Rijpheid zie je niet aan de kleur, want die verschilt per ras. Druk zachtjes op de vrucht. Geeft de mango licht mee en ruik je een zoete geur bij de steel, dan is hij klaar voor gebruik. Is hij nog hard, laat hem dan op de fruitschaal narijpen. Een eetrijpe mango kun je nog een paar dagen bewaren in de koelkast bij ongeveer acht tot tien graden.
Gebruik een scherp koksmes of officemes, een snijplank met antislip en eventueel een dunschiller. Was de mango kort onder stromend water en droog hem af. Zo verwijder je stof en sapresten van de schil. Ik leg de plank graag op een licht vochtige doek zodat niets verschuift tijdens het snijden.
Zet de mango rechtop met de smalle zijde naar boven. Schil van boven naar beneden in lange banen en volg de ronding van de vrucht. Neem dunne stroken, zo blijft er weinig vruchtvlees aan de schil hangen.
De pit is groot en plat en ligt centraal. Snijd aan beide kanten van de pit twee dikke plakken, ook wel wangen genoemd. Snijd daarna de rest rondom weg in kleinere stukken. Snijd de plakken op de plank in reepjes of blokjes, afhankelijk van je recept.
Deze techniek gebruik ik als de schil nog om de vrucht blijft. Snijd de twee wangen van de ongeschilde mango. Snijd in het vruchtvlees een ruitpatroon zonder de schil te doorboren. Duw de schilzijde naar buiten zodat de blokjes naar boven komen. Je kunt ze er nu gemakkelijk afsnijden of er zo uit eten.
Fijn als je snel veel stukjes wilt zonder te schillen. Snijd een wang van de mango. Plaats de rand van een stevig glas tussen schil en vruchtvlees en schuif de wang omlaag langs de glasrand. Het vruchtvlees valt in het glas en de schil blijft in je hand. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Mango kan glad zijn door het sap. Werk rustig, houd je mes scherp en leg plakken steeds met de vlakke kant op de plank. Reinig je handen en plank direct na afloop met warm water en afwasmiddel. Plakkerige sapresten verwijder je snel met een beetje citroensap in warm water. Lees ook hoe krachtig schoonmaken met citroen kan zijn via schoonmaken met citroen.
Te diep schillen zorgt voor onnodig verlies van vruchtvlees. Neem dunne banen en corrigeer waar nodig achteraf. Snijden op een wiebelige plank vergroot de kans op uitglijden, dus stabiliseer je werkvlak. Een onrijpe mango schoonmaken levert harde, minder smaakvolle blokjes op. Wacht liever een dag extra voor optimale smaak en textuur.
Voor strakke blokjes in salades kies ik vaak de egeltechniek, omdat je mooie gelijkmatige stukjes krijgt. Voor chutney of smoothies werkt de glas methode snel en netjes. Moet alles heel exact in brunoise, dan schil ik eerst volledig en snijd ik daarna op de plank. Kies wat past bij jouw recept en je vaardigheid met het mes.
Bewaar onrijpe mango op de fruitschaal zodat hij kan narijpen. Een rijpe, aangesneden mango bewaar je afgedekt in de koelkast en gebruik je het liefst binnen twee dagen. Voor langer bewaren snijd je de mango in blokjes, leg je ze kort los van elkaar in en op een bakplaat in te vriezen en verpak je ze daarna luchtdicht. In de vriezer blijven ze tot ongeveer twaalf maanden goed en ideaal voor smoothies of desserts.
Blokjes mango zijn heerlijk in een fruitsalade, salsa bij vis of in een frisse bowl met limoen en koriander. Voor een romige puree blend je rijpe mango met een scheutje yoghurt of kokosmelk. Houd rekening met variëteiten. Ataulfo is boterzacht en vezelarm en perfect voor blokjes, Tommy Atkins is steviger en blijft mooi in plakjes.
Als ik veel mango schoonmaak voor een grote salade, koel ik de wangen vijf minuten in de koelkast. Het vruchtvlees wordt net iets steviger waardoor het snijden veiliger en preciezer gaat, terwijl de smaak behouden blijft. Een kleine ingreep met groot effect op je snijcomfort.
Mango schoonmaken is eenvoudig zodra je de pitpositie en de juiste techniek kent. Kies de methode die bij je gerecht past, werk op een stabiele plank en neem de tijd. Let op rijpheid voor de beste smaak en gebruik de vriezer als handige voorraadstrategie. Met deze stappen haal je steeds het maximale uit elke mango.
Druk zachtjes op de schil. Een rijpe mango veert licht terug en ruikt zoet bij de steel. Kleur zegt weinig over rijpheid, want dat verschilt per soort. Is hij nog hard, laat hem dan narijpen op de fruitschaal en maak de mango pas schoon wanneer hij licht meegeeft.
Voor de meeste mensen is de egeltechniek het veiligst, omdat je met de schil als basis snijdt en je handen weg blijven van het mes. Wil je snel werken, dan is de glas methode handig, mits je een stevig glas gebruikt en rustig schuift zonder te forceren.
Je kunt de schil laten zitten bij de egeltechniek en het vruchtvlees daarna uit de schil snijden of lepelen. De schil is doorgaans niet lekker om te eten. Spoel de mango vooraf wel af zodat er geen vuil op het vruchtvlees komt bij het insnijden.
Reinig mes, plank en handen direct met warm water en afwasmiddel. Hardnekkige plakkerigheid verdwijnt snel met een scheut citroensap in warm water, daarna goed naspoelen en drogen. Zo voorkom je dat het sap indroogt en blijft alles fris voor het volgende snijwerk.
Bewaar blokjes in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik binnen twee dagen. Voor langer bewaren vries je de blokjes eerst los op een plaat en verpak je ze daarna luchtdicht. In de vriezer blijven ze tot ongeveer twaalf maanden goed, ideaal voor smoothies en desserts.