Sta je met een verse of gerookte makreel in de keuken en vraag je je af hoe je die netjes schoon krijgt zonder graten en zonder vlees te verliezen Het is makkelijker dan je denkt als je weet waar je op moet letten. In dit artikel laat ik je stap voor stap zien hoe je zowel verse als gerookte makreel schoonmaakt. Je leest welke tools je nodig hebt, welke sneden je maakt, hoe je graten controleert en hoe je de vis bewaart. Praktische tips uit mijn eigen keuken zorgen dat je voortaan met vertrouwen aan de slag gaat.
Leg een scherpe fileermes klaar, een schone antislip snijplank, keukenpapier en een vispincet. Spoel de vis kort onder koud water en dep droog. Werk rustig en met zo min mogelijk druk op het zachte vlees, zo blijft de structuur mooi.
Verwijder de kop. Snijd net achter de kieuwen en werk met een vloeiende beweging richting ruggengraat. Bewaar de kop voor bouillon als je dat wilt.
Open de buikholte. Maak een ondiepe snede vanaf de buikopening omhoog en haal de ingewanden eruit. Spoel de binnenkant kort schoon en dep droog.
Start met fileren. Leg de makreel met de rug naar je toe. Zet het mes bij de staart tegen de graat en snijd rustig langs de ruggengraat naar de kopkant, dicht op de graat voor maximaal rendement.
Herhaal aan de andere zijde. Til de filet licht op en laat het mes werken. Druk is de vijand bij deze zachte vis.
Verwijder zijgraten. Gebruik een vispincet en trek graten in de groeirichting mee. Strijk met je vingertoppen over de middenlijn om laatste graatjes te voelen.
Huid laten zitten of niet. Voor bakken laat ik de huid graag zitten voor smaak en stevigheid. Voor salades kun je de huid met een vlakke mesbeweging tussen huid en vlees wegnemen.
Te diep snijden in de buik zorgt voor beschadigd vlees en onnodig verlies. Ik werk daarom steeds van staart naar kop en houd het mes licht schuin naar de graat. Tussenstops om met keukenpapier vocht weg te nemen geven meer controle.
Gerookte makreel is al gegaard en valt makkelijker uit elkaar. Trek de huid voorzichtig los, breek de vis langs de ruggengraat open en til de centrale graat in een keer weg. Voel met je vingers of er nog buikgraten zitten en verwijder die met een pincet. Werk rustig zodat de filets heel blijven voor salades of toast.
Na het schoonmaken kun je keukengeur beperken door je oven of magnetron stoom te geven met heet water en citroen. Lees hoe eenvoudig dat gaat in deze uitleg over magnetron schoonmaken met citroen.
Bewaar schone filets afgedekt in de koelkast en verwerk ze het liefst dezelfde dag. Verse makreel kun je maximaal twee dagen gekoeld houden, gerookte makreel iets langer volgens etiket. Serveer vers met een frisse salade of lauwwarm met citroen en een beetje peper.
Makreel schoonmaken draait om scherp gereedschap, lichte hand en logische volgorde. Met kop weg, buik openen, langs de graat snijden en zorgvuldig graten checken krijg je strakke filets die klaar zijn voor pan, grill of salade. Oefen het een paar keer en je merkt dat het steeds sneller en netter gaat. Zo haal je het beste uit deze lekkere en gezonde vis.
Werk stap voor stap en gebruik een vispincet. Strijk na het fileren met je vingertoppen over de middenlijn van de filet en trek graatjes in de groeirichting mee. Controleer ook de buikrand. Bij gerookte makreel til je eerst de centrale graat weg en loop je daarna de filets na op kleine graatjes.
Verse makreel vraagt om een zachte fileertechniek langs de ruggengraat en het zorgvuldig verwijderen van zijgraten. Gerookte makreel is al gegaard, waardoor de huid en de centrale graat makkelijk loslaten. Daar draait het vooral om rustig werken zodat de filets heel blijven voor salades of brood.
Kies een flexibel en vlijmscherp fileermes voor sneden dicht langs de graat. Een kort stevig mes kan helpen bij de kop. Scherpte is belangrijker dan lengte. Houd de snijplank stabiel en maak vloeiende sneden zonder te zagen, zo blijft het zachte vlees intact.
Verse, schoongemaakte makreel bewaar je afgedekt tot twee dagen in de koelkast. Gebruik gerookte makreel volgens etiket en bij voorkeur binnen drie dagen na openen. Bewaar op de koudste plank en dek goed af. Ruik en kijk altijd even voor gebruik voor maximale versheid en veiligheid.
Ja, makreel kun je na het schoonmaken invriezen. Dep filets droog, verpak luchtdicht en label met datum. Vries bij voorkeur per portie in. Ontdooien gaat langzaam in de koelkast voor de beste structuur. Gerookte makreel kun je ook invriezen, maar gebruik die na ontdooien vooral in salades of spreads.